1. DER WEG ZUM GUTEN WEIN BEGINNT IM REBBERG

Auch heute noch ist viel Handarbeit notwendig, damit ein Traubengut für Qualitätsweine gelesen werden kann. Vom Winzer wird ein ausgeprägter Sinn für die natürlichen Abläufe und die Umsetzung neuester Erkenntnisse bei der Pflege seiner Reben verlangt. Die nördlichen Weinbaugebiete, zu denen wie das Burgund auch die Deutschschweiz gehört, bieten ideale Verhältnisse für die Blauburgunder Reben (Pinot Noir). Im Kanton Schaffhausen kann sich der Konsument an der Bezeichnung AOC, der Appellation d?Origine Contrôlée, orientieren. Dieses Gütezeichen steht u. a. für die Herkunft der Trauben, die lokal zugelassenen Rebsorten und die Beschränkung der Mengenerträge im Rebbau.

2. DER ZEITLICH RICHTIGE LESETERMIN ENTSCHEIDET AUCH ÜBER DIE GÜTE DES JAHRGANGS

Der Winzer und der Kellermeister beobachten die Reben und ihre Entwicklungen genau, um Chancen und Risiken des Wetters im Laufe des Jahres, und nicht zuletzt im Herbst, einzuschätzen. Der Reifegrad des Traubengutes - das optimale Verhältnis von Zucker und Säure - ist entscheidend für den Zeitpunkt der Lese bzw. des Herbsten, wie dies in Hallau genannt wird.

3. DIE BESTMÖGLICHE AROMABILDUNG SETZT EIN SCHONENDES PRESSEN DER TRAUBEN VORAUS

Die Liebe zu bekömmlichen Weinen beginnt bereits beim Pressen der abgebeerten Trauben. So ist es beispielsweise wichtig, dass die Traubenkerne nicht verletzt werden, damit nicht ungeliebte Bitterstoffe freigesetzt werden. Für die Güte und die bestmögliche Aromabildung des gepressten Saftes garantiert die Kellerei mit ihren auf dem neuesten Stand stehenden Einrichtungen.

4. DIE GÄRUNG MIT GEZIELT AUSGEWÄHLTEN REINHEFEN ERGIBT SORTENTYPISCHE WEINE

Die schonende Maischebehandlung der roten Blauburgunder Trauben wird in der Kellerei schon seit langem nach den durch die Forschungsanstalten empfohlenen neuzeitlichen Verfahren durchgeführt. Diese ergeben farbschöne und milde Rotweine, durch den gezielten Einsatz von Reinhefen. Das Know-how des Kellermeisters bezüglich der Auswahl von speziell gezüchteten Reinhefen zur Umwandlung des Trauben- und Fruchtzuckers in Alkohol ermöglichen erst die für die Kellerei typischen vollmundigen Hallauer Blauburgunder- und Riesling-Silvaner-Weine aus. Dabei ist das oberste Ziel der Kellerei die Herstellung von bekömmlichen Rot-, Rosé- und Weissweinen.

5. SCHONENDE FILTRATION DES JUNGWEINS FORMT SEINEN CHARAKTER

Der noch ungeduldige Jungwein soll sich in Ruhe entwickeln können. Sorgfältige Filtration und die Sauerstoffzufuhr durch Auszug des Jungweins in andere Weintanks sind notwendig. Diese Verfahren fördern die Reintönigkeit des Jungweins und seine Reifung zu einem Wein mit feinfruchtigem Bouquet und charaktervollen Aromen.

6. WIEDERHOLTE DEGUSTATIONEN GEHÖREN ZUR SORGFÄLTIGEN PFLEGE DES WEINS

Die Einschätzung der Ausgewogenheit eines Weins führt über das Auge, die Nase, die Zunge sowie den Gaumen und damit über wiederholte Degustationen während seines Ausbaus. Der Kenner, Liebhaber und Konsument von Wein will die Passion des Kellermeisters herausspüren. Der degustative Entscheid, ob ein Wein bekömmlich ist, hängt von der Harmonie seiner Inhaltsstoffe, wie Säuren, Extrakte und des Alkoholgehalts ab.

7. DER TRINKREIFE WEIN GELANGT IN DEN VERKAUF

Der Kellermeister beobachtet die Entwicklung des Weins genau und gibt ihn bei Trinkreife zur Abfüllung frei. Nach der Abfüllung werden die Flaschen in klimatisierten Kellern gelagert. Schliesslich gelangen die edlen Tropfen über den Detail- und Getränkehandel sowie über Restaurants zu den Konsumenten.

1. AUSGESUCHTE EDELTRAUBEN BILDEN DIE GRUNDLAGE FÜR DIE GÜTE DER ENDPRODUKTE

Die Kellerei nutzt bei der Auswahl ihrer Traubensaftlieferanten ihre jahrzehntelange Erfahrung. Das gesunde Traubengut stammt aus der Schweiz und dem Ausland, vorwiegend aus Italien, Frankreich und Deutschland. Edeltraubensaft wird aus Traubensorten gewonnen, mit denen auch qualitativ gute Weine hergestellt werden.

2. DIE LESE DER TRAUBEN BEGINNT IM FRÜHHERBST

Die Partner-Kellereien veranlassen ihre Winzer, die Trauben im idealen Zeitpunkt zu ernten. So können Traubensäfte hergestellt werden, die nicht allzu süss und im Säuregehalt ausgewogen sind.

3. DER TRAUBENSAFT WIRD GEKÜHLT TRANSPORTIERT

Die von der Kellerei ausgewählten Traubensaftlieferanten sind für schonendes Pressen eingerichtet. Die Säfte werden in speziellen Tanklastwagen gekühlt nach Hallau transportiert. Dort werden sie fachgerecht gepflegt.

4. KURZZEITPASTEURISIERT GELANGT DER SAFT IN KEIMFREIE TANKS

Der Edeltraubensaft wird während nur 20 Sekunden schonend auf 90° Celsius erwärmt und sofort wieder gekühlt. Die dafür benötigte Energie wird teilweise mit einer Solaranlage auf dem Dach der Kellerei gewonnen. Anschliessend wird der Traubensaft in speziell entwickelten Chromstahl-Tanks gelagert. Diese Behandlung garantiert, dass der Traubensaft auf schonendem Weg nicht zu gären beginnt.

5. DIE TRAUBENSÄFTE WERDEN NATURREIN BELASSEN

Der Edeltraubensaft wird von der Lese bis zum Verkauf in seiner naturreinen Form belassen. Die Kellerei verwendet zum Beispiel keine eingedickten Traubensaftkonzentrate, die wieder mit Wasser zu Saft aufbereitet werden. Der naturreine Edeltraubensaft enthält also nur biologische Flüssigkeit und Inhaltsstoffe, welche die Reben am Ort ihres Wachstums aufgenommen haben. Die zu einem vollmundigen Geschmack nötigen Fruchtsäuren bleiben so erhalten.

6. WICHTIG IST, DIE GLEICH BLEIBENDE QUALITÄT DER PRODUKTE ZU SICHERN

Die naturreinen Edeltraubensaft-Spezialitäten wie der moussierende und äusserst beliebte RIMUSS und die stillen URPRESS-Variationen werden durch ein ideales Mischen von Säften verschiedener Traubensorten erzielt. Die Aromen der Muskattraube bilden beim RIMUSS den eigentlichen Geschmacksträger. Das Geheimnis der Edeltraubensaftherstellung ist die Kombination von Tradition, von Einbezug neuesten Erkenntnisse zur Traubensaftbereitung und nicht zuletzt von regelmässigen Degustationen zur Qualitätssicherung.

7. DIE KEIMFREIE ABFÜLLUNG GARANTIERT DIE HALTBARKEIT

Die verschiedenen Edeltraubensäfte werden unter dem Jahr nach Bedarf in einer modernen Anlage keimfrei abgefüllt. Ein dichtes Netz von Detail- und Getränkehändlern sowie von Restaurants bietet den Konsumenten die Edeltraubensaft-Spezialitäten an. Zu Ihrem Wohl und auf Ihre Gesundheit.